Пять простых рецептов для любителей корейской кухни 

Автор статьи: Алёна Красникова, PR-менеджер издательства АСТ
Рецепты взяты из книги Екатерины Астанковой «Корейская кухня» https://ast.ru/book/koreyskaya-kukhnya-839097/
1. Морковь по-корейски
• Морковь 2 кг
• Лук 1 шт.
• Чеснок 5 зубчиков
• Уксус 4 ст. л.
• Сахар 3 ст. л.
• Соль 2 ст. л.
• Масло растительное 100 мл
• Острый красный перец 2 ст. л.
• Кориандр 1 ч. л.
• Чёрный перец 1/2 ч. л.
Нашинковать морковь на тёрке, посыпать солью и убрать в холодильник.
На следующий день выложить морковную соломку в дуршлаг и дать соку стечь. Добавить уксус. Обжарить лук с подсолнечным маслом. Снять с огня и добавить красный перец, дать настояться и процедить.
Выложить морковную соломку в миску, добавить чеснок и специи. Сверху полить горячим маслом. Перемешать, уложить в плотный контейнер и убрать на два часа.
2. Салат из картофеля• Картофель 5 шт.
• Репчатый лук 1 шт.
• Зелёный лук
• Кинза
• Чеснок 3 зубчика
• Острый перчик 1/3 шт.
• Рисовый уксус 1 ст. л.
• Соевый соус 3 ст. л.
• Паприка 1/2 ч. л.
• Острый красный перец 1/2 ч. л.
• Кориандр молотый 1/4 ч. л.
• Соль
• Кунжутное масло 1 ч. л.
• Масло для жарки 2 ст. л.

Картофель натереть на тёрке и держать его в кипящей воде, положив в дуршлаг, 20-30 секунд. Опустить картофельную соломку в миску с ледяной водой и хорошо промыть, затем вынуть, чтобы стекла вода.

Обжарить лук до золотистого цвета, добавить паприку, растёртый кориандр и острый перец в порошке. Дать остыть.
Заправить картофель соевым соусом. Мелко нарезать кинзу, зелёный лук и острый перец. Картофель перемешать с зеленью, добавить уксус и кунжутное масло.
Переложить к картофелю жареный лук и хорошо перемешать. Дать настояться полчаса в холодильнике.
3. Фунчоза• Фунчоза 200 г
• Морковь 1 шт.
• Болгарский перец 1 шт.
• Огурец 2 шт.
• Кинза
• Чеснок 3 зубчика
• Соевый соус 50 мл
• Рисовый уксус 30 мл
• Сахар 1 ст. л.
• Сушёный перец чили 1/3 ч. л.
• Кунжутное масло 1 ч. л.
• Масло подсолнечное 2 ст. л.

Замочить лапшу в горячей воде на пару минут, затем промыть под холодной водой и положить в дуршлаг. Болгарский перец нарезать полукольцами, морковь нашинковать на тёрке. Огурец разрезать вдоль и вытащить семена, нашинковать на тёрке. Разрезать листья кинзы, мелко порубить чеснок. Все овощи, кроме чеснока, перемешать с лапшой.

Смешать соевый соус, рисовый уксус, сахар, острый перец, чеснок, кунжутное и подсолнечное масло.
Луковицу обжарить в масле, а затем, сняв сотейник с огня, добавить красный перец, дать настояться и процедить. Выложить лапшу на плоское блюдо или в кастрюлю с большим диаметром, чтобы фунчоза окунулась в заправку. Залить лапшу получившейся смесью и убрать настояться на час-полтора.
4. «Горький суп» — целебный суп корейцев• Говядина на кости 2 кг
• Вода 4 л
• Чеснок 2 головки
• Лук репчатый 1 шт.
• Рис вареный 400 г
• Кинза пучок
• Острый красный перец 3 ст.л.
• Чёрный молотый перец 1 ч.л.
• Соль 2 ст.л.
Положить мясо в большую кастрюлю. Снять пену и оставить суп вариться на слабом огне несколько часов, чтобы мясо легко отделялось от кости.

Вынуть мясо из кастрюли, дать остыть. Остудить бульон и процедить его. Собрать жир с поверхности, сохранить его. Мясо, разделённое на волокна, положить в одну миску, весь жир и жилы — в другую.

Очистить и надавить много чеснока. Нарубить жир и жилы вместе с чесноком, добавить соль, чёрный и красный перец. Налить жир, снятый с бульона.
В глубокой миске собрать суп: на дно положить ворох мясной соломки, отваренный рис, к ним мелко порубленный репчатый лук, кинзу и заправку. Залить всё кипящим бульоном.

5. Соленье из зелёных чили

• Зелёные острые перцы 500 г
• Соль 3 ст. л.
• Соевый соус 150 мл
• Рисовый уксус 60 мл
• Сахар 4 ст. л.
• Вода 700 мл

У перцев обрезать хвостики, оставляя не более сантиметра, и проткнуть каждый перец вилкой у самого основания. Растворить соль и сахар в воде, добавить соевый соус. Довести до кипения, налить уксус.
Сложить перцы в широкий плоский контейнер, залить горячим рассолом, придавить чем-нибудь тяжёлым и оставить на сутки при комнатной температуре.
Снова слить рассол в кастрюлю и прокипятить в течение 15 минут. Остудить его.
Плотно уложить перцы вертикально в узкую банку. Залить перцы остуженным рассолом и убрать в холодильник на неделю-полторы. Когда перцы станут светло-оливковыми — значит, они готовы.

Перцы можно есть просто так, нарезав кольцами, можно заправить их чесноком и соевым соусом, добавлять в салаты и супы.

#корея #korea #хансанлаб #hansanglab #книги #hsl_авторскаяколонка