Рецепт огокпап

Ингредиенты (на 2 порции):

  • клейкий рис – 140 г
  • неклейкий рис – 180 г
  • чёрные бобы – 60 г
  • красные бобы – 80 г
  • просо – 40 г
  • сорго – 40 г
  • соль – 3 г
  • вода – 2 ст.
  • жидкость, оставшаяся после варки красных бобов – 2 ст.

Приготовление:

1. Замочить чёрные бобы в холодной воде на четверть суток.

2. Красные бобы нужно предварительно поварить минут 10, затем слить первую воду, залить бобы свежей водой и варить ещё 10 минут. Затем бобы вынуть, а жидкость, оставшуюся после их варки, остудить. Она понадобится позже.

3. Хорошо промыть просто, сорго, крупу клейкого и неклейкого риса.
Переложить промытые злаки в кастрюлю.

4. Смешать два стакана жидкости, оставшейся после варки красных бобов, с немного подсоленной водой. Залить злаки получившейся смесью.

5. Первые 15 минут варить кашу на сильном огне. Как только каша закипит, убавить огонь до среднего уровня и варить ещё примерно 15 минут. Затем убавить огонь почти до минимального значения и варить ещё 5 минут.

Стандартный корейский способ варки риса:

1. Замочить рис в воде на некоторое время (в тёплое время года – на полчаса, в холодное – на час).

2. Переложить подготовленный рис в кастрюлю. Залить его водой. Воды должно быть столько, чтобы её уровень достигал первого сустава пальца, если тот опустить в рис до самого дна кастрюли.

3. Сначала варить рис на сильном огне. Как только он закипит, убавить огонь до среднего уровня и варить ещё 10 минут. Затем уменьшить огонь почти до минимума и варить еще около 5 минут.

Примечания:

Для обычного рецепта огокпап заготовьте равное количество клейкого и неклейкого риса. Другие злаки должны составлять 1/3 от количества риса. Однако если вам больше нравится неклейкий рис, можете положить его побольше, а клейкого, соответственно, поменьше.

Красные бобы необходимо предварительно отварить, так как это самые твёрдый в огокпап вид злаков.

Когда варят красные бобы, первую воду обычно сливают. Это делается для того, чтобы снять горький вкус этих злаков. Вторую же воду не сливают, а добавляют при варке каши, чтобы добиться приятного красноватого оттенка у блюда.

Обычно корейцы не солят рис, но огокпап всё-таки следует немного подсолить.

Кашу огокпап можно есть саму по себе, а можно заворачивать в чуть припущенные на пару капустные листья, заправив кашу соусом ссамчжан.

Источник

Смотрите также